Логотип
Меню

Готовим на опаре

Богатый вкус и аромат хорошего хлеба


Мы выпекаем нашу продукцию по традиционным технологиям: раньше весь хлеб делали опарным способом. Опара – это кислое тесто, она может ставиться как на прессованных дрожжах, так и на живой закваске (пророщенном зерне или «диких дрожжах»).

В современном хлебопечении используются две технологии – опарная и безопарная (ускоренная, на «улучшителях» и ферментах). В первом случае тесто получается более выброженным и эластичным, что повышает потребительские качества готового хлеба.

Традиционный опарный способ более дорогой для производителя, но благодаря ему хлеб приобретает более выраженный аромат и вкус – с небольшой кислинкой. За счет того, что естественное брожение дает более высокую кислотность, снижается крошковатость хлеба; мякиш имеет равномерную пористость, не «сдувается». Такой хлеб дольше хранится и не теряет своих вкусовых качеств после полного остывания. 

Традиционный опарный способ ведения теста – процесс длительный

Сначала берутся прессованные дрожжи или закваска и часть муки от предыдущего замеса, все вместе выбраживается от 2,5 до 4-х часов. И это еще не готовое тесто. Затем закладывается оставшаяся мука и остальное сырье, положенное по рецептуре – маргарин, сахар, соль, другие ингредиенты. Происходит брожение еще 1-1,5 ч. После этого тесто отдается в разделку, проходит расстойку и только потом выпекается.

Таким образом, с момента замеса опары до выпечки проходит порядка 7-8 часов.

Для выпечки хлеба по этому методу на производстве должно быть достаточное количество производственных площадей, специальное оборудование и опытные технологи.


«Традиция» обладает всеми ресурсами, но главное – это наше желание кормить людей вкусным и полезным хлебом!

Новости

Перейти в каталог